Una dintre cele mai vechi specii de cereale cultivate, orezul este, fără îndoială, și cel mai consumat produs de acest fel - să amintim doar că reprezintă alimentul de bază al populațiilor asiatice. Aflați care sunt
calitățile nutritive ale acestei prețioase vegetale și de ce este vital să nu lipsească din dietă. In lume există nu mai puțin de 120.000 de varietati de orez, însǎ numai 8000 sunt folosite pentru consum. Sărac în sodiu și lipide, este în schimb foarte bogat în amidon (zaharuri lente), fibre, vitamine şi minerale. Valoarea sa energetică diferă în functie de prelucrarea pe care o suportǎ. Astfel, orezul integral are 350 cal/100 g, iar cel alb, decorticat, 120 cal/100 g. Fiind foarte usor de digerat, orezul se recomandă în special în caz de diaree, diabet, afecțiuni cardiovasculare (hipertensiune, edeme...) sau renale, tulburǎri digestive, hipoglicemie etc. De asemenea, este foarte potrivit în regimurile de slăbire sau în cele cu conținut redus de sodiu, însă preparat fåră prea multe grăsimi și fără adaos de sare, ideal în combinație cu legume cu conținut caloric redus. Orezul integral-un adevărat depozit de fibre Atunci cand este recoltat, bobul este învelit într-un strat exterior, dur. Orezul integral își păstrează pericarpul, de aceea are o culoare maro-deschis. Este bogat în fibre (9 g/100g), vitamine din clasa B-urilor și minerale (magneziu şi fosfor în special). De asemenea, furnizează cel mai mare aport nutritiv dintre toate sortimentele, iar gustul său deosebit aminteste de cel al miezului de nucă. Timpul de preparare este însă mai lung - cel puțin 45 de minute îi sunt necesare pentru a se fierbe. Orezul alb - ideal in curele de slǎblre Este tipul cel mai frecvent folosit in bucătărie, Orezul acesta este decorticat, adicǎ dezvelit de coaja maronie, apoi este,,lustruit" in mori speciale, de unde culoarea albă si aspectul neted. Fierbe în 20 de minute si se conserva mai bine. Orezul poate fi inalbit cu tale sau alti conservanti, de aceea este bine să-l spălați cu apărece înainte de a-l pune la fiert. Cu un conținut scăzut de calorii, orezul alb este și mai putin bogat din punct de vedere nu-triţional, majoritatea elementelor deosebite gåsindu-se în coaja bobului. Astfel,contine de patru ori mai puțină vitamina B1 decat orezul integral și doar 3 g fibre pentru 100 g. Parfumat, roșu, sălbatic... pentru preparate aromatice Orezul parfumat are o aromă naturală specială. Mirosul este datorat prezenței în compoziţia boabelor a unei substanţe aromatice sintetizate de plantă. Boabele sale sunt lungi, micuțe, de culoare albă ori brună și cu o textură ușoară. Se foloseste mai ales la prepararea salatelor. Orezul roşu, integral, este o specialitate frantuzeascǎ. Culoarea sa este 100% naturală. Boabele sînt foarte tari si cu aromă puternică, Se vinde atat simplu, cat și amestecat cu alte tipuri de orez integral.Timpul de preparare este lung, în jur de o ora. Se potriveste perfect la salate și umpluturi. Orezul “sǎlbatic” este originar din America de Nord. Boabele sale brun-negre,mici sl alungite, se gǎsesc in amestec cu alte cereale. Specia este bo gatǎ in acizi aminici, fibre fǎra gluten si este hipocaloric.Adǎugati-l la salate ori preparati din el pilaf. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories
All
|